Los síntomas que presenta una reacción alérgica al marisco son semejantes a los de otras alergias alimentarias, y destacan la comezón y los angioedemas agudos (hinchazón), sobre todo en la cara, los párpados, los labios y la lengua.
Al manipular este manjar, los alérgicos presentan dermatitis y urticaria de contacto, que se manifiestan con picor, aparición de pequeñas ampollas o de ronchas, y descamación y rubor de la zona afectada, principalmente las manos.
Generalmente los síntomas aparecen en medio de 15 minutos y dos horas luego de la ingestión y, de manera excepcional, varias horas posteriormente del consumo del comestible.
Los síntomas de la hipersensibilidad al marisco pueden aparecer simplemente con la inhalación de los vapores que se producen durante la cocimiento, o de las migaja que se desprenden al manipularlo, en forma de rinitis y disnea. Este carácter de sensibilización respiratoria, que precede a las manifestaciones de reacción alimentaria, es la responsable del asfixia ocupacional.
Algunos trabajadores de la industria alimentaria dedicada a la manipulación del marisco han desarrollado hipersensibilidad al mismo, presentando dermatitis de contacto, urticaria y disnea ocupacional.
Existen factores que aceleran la reacción alérgica al marisco, tal en el momento que coincide la ingesta del bocado con la toma de fármacos antiinflamatorios, o la práctica de ejercicio físico.
Es importante localizar en qué grado primitivamente la alergia para evitar que se pueda producir una reacción anafiláctica, una manifestación alérgica grave y mucho rápida, que afecta a todo el organismo, y que se presenta en el tiempo que una mujer alérgica a una sustancia se expone nuevamente a ella (aunque sea en una pequeña cantidad). La anafilaxis puede originar dificultades para respirar, pérdida de la conciencia e, inclusive, la muerte del estoico.
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